La mayonnaise n'est pas seulement une sauce classique ; elle peut se réinventer de manière délicieuse. Ce chef talentueux vous propose une version parfumée aux échalotes caramélisées, idéale pour les repas estivaux.
Un indispensable des cuisines, le pot de mayonnaise trône souvent au réfrigérateur. Sauces onctueuses qui subliment légumes, viandes et poissons, elle est un atout de choix lors des repas. Le chef Simon Auscher, via son compte Instagram @simonauscher, nous dévoile une recette originale et gourmande.
Ingrédients nécessaires
- 3 échalotes
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 œufs durs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère de vinaigre de Xérès
- 10 cl d'huile végétale
Étapes de préparation
- Émincez les échalotes et faites-les sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Ajoutez le sel et déglacez avec le vinaigre lorsque les échalotes commencent à caraméliser.
- Poursuivez la cuisson à feu moyen durant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Dans un mixeur, ajoutez les échalotes avec le reste des ingrédients, puis incorporez l'huile.
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaisse.
Utilisation et conservation
Cette mayonnaise aux échalotes caramélisées, selon le chef Auscher, accompagne parfaitement des œufs durs et un soupçon de truffe d'été. Néanmoins, ses possibilités sont vastes : utilisez-la avec vos salades, asperges vapeur, frites ou viandes grillées. Cette préparation artisanale se conserve idéalement au réfrigérateur pendant 24 heures dans un pot hermétique. Il est crucial de ne pas la laisser à température ambiante pour éviter le développement de bactéries.
