Le jambon pata negra est l'une des plus grandes fiertés gastronomiques d'Espagne. Élevés en plein air dans la région de l'Estrémadure, les porcs noirs se nourrissent exclusivement de glands, ce qui confère au jambon une texture fondante et un goût exceptionnel. Avec un affinage de 24 à 36 mois, il représente un véritable luxe culinaire.
L'art de la découpe
Découper un pata negra n'est pas une mince affaire. Bien qu'il soit recommandé de faire appel à un maître cortador, il est tout à fait possible de se lancer soi-même dans cette activité. Voici quelques conseils pour réussir cette étape cruciale :
- Utiliser le bon matériel : Un couteau bien affûté est essentiel pour des tranches fines et uniformes.
- Positionnez correctement le jambon : Placez le jambon sur une planche solide pour éviter toute instabilité lors de la découpe.
Les premières tranches
Commencez par effectuer une incision pour retirer la couenne et le gras extérieur. Cela permettra de révéler la chair délicate qui se cachait en dessous. Les premières tranches doivent être très fines, car elles mettent en valeur la texture du jambon.
Servir le pata negra
Une fois découpé, le pata negra doit être servi immédiatement. Accompagnez-le de quelques tranches de pain et d'un bon vin espagnol pour une expérience gustative inoubliable. N'oubliez pas que le jambon doit être dégusté à température ambiante pour savourer pleinement ses arômes.
