Le renommé chef Philippe Etchebest a partagé sa méthode infaillible pour réaliser des œufs pochés meurette, une spécialité emblématique de la cuisine bourguignonne. Cette recette facile et économique ravira les amateurs de gastronomie. Dans cette présentation, nous explorerons ses étapes clés ainsi que les ingrédients nécessaires.
Ingrédients essentiels pour 4 personnes
- 300 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 branches de persil frais
- 3 cuillères à soupe d'huile de colza
- 50 g de beurre
- 30 cl de vin rouge
- 10 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
- 1 tranche de lard
- 35 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 8 œufs
Ustensiles nécessaires
- Planche à découper
- Couteau affûté
- Économe
- Bols
- Sautoir
- Poêle
- Spatule en bois
- Fouet manuel
- Casserole
- Araignée pour les œufs
Les étapes de la préparation
Avant d'attaquer la cuisson, commencez par préparer tous vos ingrédients. Pelez et émincez l'oignon, hachez l'ail et lavez brièvement les champignons. Ensuite, suivez les instructions du chef pour réaliser ce plat savoureux.
Pour pocher les œufs, versez de l'eau dans une casserole avec une cuillère de vinaigre, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Une fois le blanc d'œuf cuit, les œufs doivent être égouttés et vérifiés pour s'assurer que le jaune reste crémeux. Philippe Etchebest précise que pour réussir cette recette, il est important de maintenir le jaune souple pour une texture parfaite. N'hésitez pas à personnaliser cette recette en intégrant du fond de veau, ou des ingrédients comme des cèpes ou de la poitrine fumée pour plus de richesse.
