Rien de plus agréable qu'une assiette de frites maison dorées et croustillantes. Lors du championnat du monde de la frite, qui se tient chaque année à Arras, le chef hollandais Siem Burggen a récemment gagné le titre de champion 2025. Passionné par son métier, il a partagé ses conseils pour obtenir des frites d'un goût exceptionnel, à la maison.
Les étapes clés pour des frites réussies
Selon Siem Burggen, deux gestes simples sont essentiels pour réaliser des frites dignes d’un restaurant étoilé :
- Blanchir les frites : Faites bouillir de l'eau avec des branches de romarin pendant environ dix minutes. Plongez ensuite vos bâtonnets de pommes de terre dans l'eau bouillante pour un blanchiment de 4 à 5 minutes. Cette technique injecte une saveur délicate tout en préparant les frites pour la friture.
- Double friture : Pour un résultat parfait, effectuez deux passages dans l'huile. La première friture à 140 °C pendant 7 minutes permet de cuire l'intérieur, tandis que la seconde, à 180 °C pendant 2-3 minutes, crée un extérieur doré et croustillant.
Préparer les frites : le secret de la texture
Après le blanchiment, laissez les frites sécher à l'air libre sur du papier absorbant ou une grille. Cela stoppe la cuisson et préserve leur croustillant. Investir dans une bonne huile végétale pour la friture est également crucial pour optimiser le goût et la texture finales.
L'art de frite maison : votre chef à la maison
En intégrant ces conseils, vous pourrez réaliser des frites qui rivaliseront avec celles des professionnels. Ne vous contentez pas de la simplicité des frites du commerce ; apprenez à créer chez vous un plat réconfortant et savoureux qui ravira vos invités.
