Les œufs à la neige se présentent comme un dessert exquis, où des blancs d'œufs battus en neige s'associent à une crème anglaise délicate. Il s'agit d'une spécialité qui fond en bouche, à la fois légère et savoureuse. Pour rehausser le tout, pensez à ajouter un filet de caramel, quelques fruits frais ou même des éclats de noix. Aujourd'hui, nous vous proposons de suivre la recette rapide et gourmande de Laurent Mariotte, qui pourra être réalisée en seulement 20 minutes.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 5 œufs
- 70 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation
- Commencez par séparer les blancs d’œufs des jaunes.
- Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs à faible vitesse. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez le sucre pour les stabiliser.
- Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
- Faites chauffer environ 2 litres d’eau à feu doux, jusqu'à atteindre un léger frémissement.
- Pochez des cuillerées de blancs montés dans l'eau chaude pendant 5 à 7 minutes d'un côté, puis 2 à 3 minutes de l'autre.
- Retirez les blancs à l'aide d'une écumoire et laissez-les égoutter sur un torchon propre.
- Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Blanchissez ensuite les jaunes d’œufs avec les 60 g de sucre. Versez lentement le lait chaud sur ce mélange et remettez à cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe, sans faire bouillir.
- Quand la crème nappe le dos d'une cuillère, retirez la gousse de vanille et laissez refroidir.
- Pour servir, déposez la crème anglaise dans des assiettes creuses et ajoutez les blancs d’œufs pochés.
