Nombreux sont ceux qui ont eu l'occasion de déguster cette sauce emblématique, incontournable des brasseries, notamment connue pour sublimer des plats tels que l'entrecôte. Lou Elsener, une autrice culinaire inspirée et influenceuse culinaire sous le nom de Louloukitchen sur Instagram, nous partage une recette que vous pouvez facilement réaliser chez vous.
Les ingrédients indispensables
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 3 à 4 filets d'anchois
- 1 cuillère à café de câpres
- 40 g de persil plat
- 40 g d'estragon frais
- 2 feuilles de basilic frais
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
La préparation de la sauce savoureuse
Pour concocter cette sauce, munissez-vous d'une casserole et d'un mixeur.
- Commencez par ciseler les échalotes et hacher les filets d'anchois.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes et les anchois. Faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps.
- Hachez ensuite l'estragon, le persil, le basilic et les câpres, puis incorporez-les dans la casserole. Retirez la casserole du feu.
- Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec le jus de citron et la sauce soja jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez-le à la sauce et mélangez soigneusement.
- Enfin, transférez la préparation dans un mixeur et mixez brièvement, juste assez pour obtenir une sauce crémeuse mais pas totalement lisse.
Lorsque vous êtes sur le point de servir, réchauffez la sauce à feu doux, accompagnant vos viandes grillées à souhait. Lou Elsener témoigne : "C'est absolument incroyable ! Une fois que vous l'avez goûtée, vous ne pourrez plus vous en passer". Prêt à essayer cette recette chez vous ?
