Si vous recherchez une entrée chaude et savoureuse, vous êtes au bon endroit ! Le chef Cyril Lignac vous propose une version maison des célèbres coquilles gratinées. Connu pour sa cuisine authentique et délicieuse, il adapte cet incontournable en y ajoutant une touche personnelle. Voici comment préparer ces délices chez vous.
Ingrédients nécessaires
Pour régaler 4 à 5 convives, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 250 g de poisson blanc (type lieu)
- 1 oignon
- 50 g + 30 g de beurre
- 50 g de farine
- 5 cl de crème liquide
- 2 blancs de poireaux
- Huile d'olive
- 1 litre de court bouillon
- 1 citron jaune
- 50 g de chapelure fine
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Précisez en tranchant finement deux poireaux lavés dans le sens de la longueur.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec 30 g de beurre, ajoutez les poireaux, salez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Préparez un fumet de poisson : dans une casserole, faites revenir des arêtes de poisson avec un oignon émincé. Mouillez avec le court bouillon et laissez réduire 20 à 30 minutes. Filtrez et réservez.
- Découpez votre poisson en gros cubes et plongez-les dans le fumet chaud, laissez-les cuire à feu très doux pendant 4 minutes. Égouttez et placez sur un torchon.
- Préchauffez votre four en mode grill à 230 °C.
- Dans une autre casserole, préparez un roux avec 50 g de beurre et la farine. Ajoutez progressivement le fumet, en remuant, puis incorporez la crème et le jus de citron.
- Dans les coquilles vides, déposez une cuillère de fondue de poireaux, ajoutez des morceaux de poisson, nappez de sauce, parsemez de chapelure et intégrez quelques noisettes de beurre.
- Enfournez sous le grill pendant environ 7 minutes.
Pour couronner le tout, zestes de citron frais avant de servir et savourez votre création gourmande !
