Aujourd'hui, le célèbre chef Cyril Lignac nous livre ses astuces pour réaliser une escalope milanaise croustillante et dorée. En effet, cet incontournable de la cuisine italienne, originaire de Milan, est un met que tout le monde s'accorde à adorer. Que vous la préfériez fine et croquante ou plus épaisse et juteuse, voici la recette parfaite pour régaler vos convives.
Ingrédients nécessaires pour une escalope milanaise réussie
- 4 escalopes de veau
- 100 g de farine
- 3 œufs battus
- 100 g de chapelure de pain
- 200 g de beurre clarifié
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
Préparer une salade Caprese en accompagnement
- 4 poignées de roquette
- 100 g de tomates cerises datterino
- 1 cuillère à soupe de petites boules de mozzarella
- 4 feuilles de basilic
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel de fleurs
Instructions pour préparer une escalope milanaise
Suivez ces étapes simples pour réaliser ce plat savoureux :
- Tout d'abord, aplatissez les escalopes de veau et assaisonnez-les avec du sel. Enrobez-les successivement de farine, d'œuf battu, puis de chapelure.
- Ensuite, faites chauffer le beurre clarifié à 180°C dans une poêle. Faites-y dorer les escalopes des deux côtés jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant.
- Pour la salade Caprese, mélangez dans un bol le miel, le vinaigre et l'huile d'olive pour créer une vinaigrette. Assaisonnez la roquette avec ce mélange, puis placez-la dans les assiettes avec les escalopes, les tomates, les boules de mozzarella et le basilic. Terminez avec un filet d'huile d'olive avant de servir.
La recette de Cyril Lignac inclut une astuce secrète : ajoutez un zeste de citron sur les escalopes pendant la cuisson pour apporter une note fraîche et acidulée. Ce plat sera parfait, accompagné de la salade Caprese, un vrai voyage gustatif en Italie. Bon appétit !
