Explorez une recette ancestrale qui séduira les passionnés de gibier et de gastronomie authentique. La terrine de sanglier est un plat de choix connu pour ses notes rustiques et sa consistance mémorable. Parfaite pour une entrée lors de repas festifs ou pour un moment savoureux à la maison, cette préparation vous transportera au cœur des forêts.
Durée totale : 3 heures 15 minutes (préparation : 45 minutes, cuisson : 180 minutes)
Difficulté : Moyenne
Coût : Modéré
Ingrédients essentiels
- 500 g de chair de sanglier
- 250 g de lard gras
- 150 g de foie de porc
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 5 cl de cognac
- Thym frais, laurier, sel et poivre
Préparation étape par étape
1. Préparation des ingrédients : Hachez la chair de sanglier et le lard gras grossièrement. Coupez le foie de porc en petits dés et émincez finement l’oignon ainsi que la carotte. Hachez les gousses d’ail.
2. Mélange des viandes : Dans un grand saladier, combinez la chair hachée, le lard, les dés de foie, les oignons, les carottes et l’ail.
3. Assaisonnement : Incorporez les œufs, la crème et le cognac au mélange. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez quelques feuilles de thym émiettées.
4. Remplissage de la terrine : Remplissez soigneusement une terrine graissée avec la préparation.
5. Cuisson : Placez deux feuilles de laurier sur le dessus, couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium. Cuisez au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 3 heures.
6. Repos : Laissez refroidir votre terrine à température ambiante, puis réfrigérez-la pendant au moins 24 heures avant de la servir.
Conseils supplémentaires
Astuce du chef : Pour vérifier la cuisson de votre terrine, insérez la lame d’un couteau ; elle doit ressortir chaude.
Accords mets et vins : Servez avec un vin rouge corsé, comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas, qui mettra en valeur les arômes de gibier.
Le saviez-vous ? La terrine, avec sa cuisson longue, permet une explosion d’arômes, incarnant l’esprit des repas familiaux autour d’une table conviviale.
