À la croisée des saveurs marines et des bienfaits nutritionnels, les paillettes d'algues s'imposent comme les nouvelles stars de la cuisine saine. Riches en couleurs et en goût, ces trésors des mers offrent un éventail de possibilités d'utilisation.
Quelles algues trouve-t-on en paillettes ?
Bien que des milliers d'algues existent, seulement une vingtaine est autorisée à la vente. Parmi les favorites, on retrouve la laitue de mer, la dulse, et la nori, sans oublier le kombu et le wakame. La plupart de ces algues proviennent des côtes asiatiques, mais leur culture s'étend également le long des côtes bretonnes. Elles sont généralement récoltées par des pêcheurs expérimentés à marée basse, bien que l'algoculture commence à croître, notamment pour le wakame et le kombu.
Choisir les bonnes algues
Lors de l'achat, optez pour des algues provenant de nos côtes, qui respectent les normes de qualité strictes. La dulse, au goût légèrement sucré, et le wakame, évoquant une subtile saveur d'huître, sont des choix intéressants. Évitez les algues à la couleur pâle, synonyme d'une exposition excessive à la lumière. Les paillettes d'algues se conservent facilement pendant un an dans un endroit frais et sec.
Les vertus nutritionnelles des algues
Les paillettes d'algues sont une source inestimable de minéraux et de vitamines, riches en fibres et en protéines. Les algues vertes se distinguent par leur apport en magnésium et en calcium, tandis que les algues rouges sont réputées pour leur teneur en protéines et en vitamine A. Les brunes, quant à elles, se démarquent par leur richesse en fibres et en iode. Toutefois, il est conseillé de ne pas dépasser 2 à 3 cuillères à soupe par jour pour éviter tout excès d'iode.
Faciles à intégrer dans divers plats, ces paillettes peuvent être saupoudrées sur des omelettes, des salades, ou encore mélangées à des préparations comme des rillettes ou des sauces. Leur utilisation créative, comme dans une pâte à gâteau, ouvre un nouveau monde de saveurs. Avec un peu d'imagination, les paillettes d'algues peuvent révolutionner votre cuisine tout en vous offrant des bienfaits nutritionnels exceptionnels.
