Le vendredi, c'est le moment idéal pour se faire plaisir en cuisine ! Le chef Cyril Lignac a récemment partagé une de ses recettes phares : les boulettes de veau au citron, accompagnées d'une polenta crémeuse. Cette recette constitue une belle alternative à la traditionnelle sauce tomate et promet d’apporter une touche de fraîcheur à votre table.
Les ingrédients à rassembler
Avant de commencer votre préparation, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires. Voici ce qu'il vous faut :
- Boulettes : 300 g de haché de veau, 15 g de parmesan râpé, 1 œuf, 50 g de ricotta, 1 cuil. à soupe de persil haché, 50 g de pain de mie trempé dans le lait et pressé, le zeste d'un citron jaune non traité, une pincée de muscade, sel et poivre.
- Sauce : le jus d'un citron jaune, 1 bâton de cannelle, 4 feuilles de laurier, 25 g de beurre doux, 1/2 litre de bouillon de volaille, un filet d'huile d'olive.
- Polenta : 125 g de polenta, 50 cl de bouillon de volaille, 1 cuil. à soupe de mascarpone, 20 g de beurre, 20 g de parmesan râpé.
La préparation, étape par étape
Suivez ces simples étapes pour préparer ce plat savoureux pour 4 personnes :
- Dans un saladier, mélangez le haché de veau avec l'œuf, le parmesan, le persil, la ricotta et le pain de mie. Ajoutez le sel, le poivre, le zeste de citron et la muscade râpée. Pétrissez le tout à la main.
- Humidifiez vos mains et formez des boulettes que vous déposerez dans une assiette.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, réduisez le feu et plongez-y les boulettes pendant 7 minutes. Égouttez-les ensuite.
- Préparez la sauce en chauffant le bouillon dans une poêle. Ajoutez le beurre, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, puis le jus de citron. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez la cannelle et les feuilles de laurier avant d’incorporer les boulettes.
- Pour la polenta, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la polenta et mélangez. Versez le bouillon chaud et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Incorporez ensuite le mascarpone et le parmesan.
Dressez vos assiettes avec les boulettes à côté de la polenta et nappez de sauce. Vous pouvez retrouver toute la démonstration de cette recette sur M6 ou en replay sur 6play. Régalez-vous !
