Épluchures, fanes et autres restes alimentaires, oubliez le gaspillage ! Les chefs d'aujourd'hui transforment ces déchets en plats raffinés et délicieux. Voici des astuces et recettes dévoilées par des cheffes passionnées qui prônent une gastronomie responsable.
Chloé Charles : une passion pour le zéro déchet
Chloé Charles, cheffe à domicile, s'est immergée dans l'univers de la cuisine zéro déchet grâce à son expérience aux côtés de François Pastaud. Convaincue que l'utilisation intégrale des produits stimule la créativité culinaire, elle partage son approche : "Il est crucial de réapprendre à apprécier chaque partie de l'aliment pour réduire le gaspillage". Pour débuter, elle recommande de consommer ce que vous achetez et de cuisiner en fonction des quantités réelles nécessaires.
Alessandra Montagne : des racines anciennes
Pour Alessandra Montagne, cheffe du restaurant Nosso à Paris, la cuisine zéro déchet est une tradition héritée de son enfance à la ferme familiale au Brésil.
Elle met en avant l'importance de planifier ses repas pour éviter les surplus et valoriser chaque reste. Par exemple, les résidus de pommes utilisés pour faire du jus peuvent être réutilisés pour créer une compote savoureuse.
Sonia Ezgulian : une génération d'éco-responsabilité
Cheffe et auteure, Sonia Ezgulian se préoccupe d'optimiser chaque ingrédient, convaincue qu'il est essentiel de réduire les déchets en cuisine. Pour elle, des gestes simples comme acheter des légumes bio sans les peler peuvent faire une grande différence. De plus, elle propose de conserver des restes en les congelant dans des bacs à glaçons pour une utilisation future.
Les idées de recyclage sont infinies : les écorces d'agrumes peuvent être séchées et moulues pour parfumer divers plats, tandis que des noyaux d'olive peuvent transmettre leur goût à des préparations culinaires.
Chaque partie de nos ingrédients a un potentiel, il suffit de changer notre perspective.
