Entre Landes, Béarn et Pays Basque, découvrez l'une des plus anciennes maisons de saumon fumé et de foie gras, la Maison Barthouil, désormais accessible à Paris. Une adresse incontournable à explorer !
À l'entrée du charmant village de Peyrehorade, dans les Landes, rencontrent les gaves de Pau et d'Oloron, offrant une zone de pêche privilégiée pour le saumon de l'Adour. C'est ici qu'en 1929, Gaston Barthouil, charcutier passionné, a décidé d'élargir son offre en intégrant le saumon fumé à ses produits de foie gras. Avec une volonté de qualité, il a même envoyé son chef-charcutier au Danemark pour perfectionner les techniques de fumage. Ce savoir-faire se transmet depuis des générations au sein de l'entreprise.
Le processus commence par une scarification de la peau, suivie d'un salage au sel des Salies du Béarn, pour culminer dans un fumage à froid au bois d'aulne. Les saumons, issus tant de la pêche sauvage que de l'élevage, sont minutieusement tranchés à la main. Le résultat est sans appel : des filets d'une tendreté exceptionnelle, au goût délicat et plein de caractère. En particulier, le saumon de l'Adour, bien qu'il ne représente que 10% de la production, se distingue par ses saveurs authentiques, incarnant le véritable goût du saumon 100% français. Le tarama fait également sensation, avec un mélange audacieux d'œufs de cabillaud fumé et sans colorant, la version à la truffe étant un pur délice.
Si vous avez savouré des produits Barthouil sans le savoir – un secret bien gardé, car ils approvisionnent de grandes maisons – il est temps de leur rendre hommage. La maison du Sud-Ouest s'installe à Paris avec un rapport qualité-prix qui donnera envie de tout goûter. Maison Barthouil, 41 rue Charlot, 75003 Paris. Tél. : 01 42 78 32 88
