Cette semaine, pour le goûter, on revisite le traditionnel flan avec une version au chocolat et au praliné.
Longtemps considéré comme lourd et fade, le flan a récemment retrouvé sa place dans nos pâtisseries. Son retour triomphal en 2021 a été marqué par un regain d’intérêt pour les douceurs régressives. Ce dessert emblématique, parsemé de grains de vanille, séduit même les chefs étoilés et envahit les réseaux sociaux. Si vous préférez le classique, laissez-vous tenter par cette version alléchante et chocolatée au praliné.
La recette du flan choco-praliné
Les ingrédients
- 90 g de noisettes torréfiées
- 90 g d’amandes torréfiées
- 60 g de sucre semoule
- 3 g de fleur de sel
- 40 g de jaunes d’œufs
- 50 g d’œuf entier
- 60 g de sucre semoule
- 40 g de fécule de maïs
- 460 g de lait entier
- 155 g de crème liquide entière
- 60 g de chocolat noir
- Un disque de pâte au choix
Les étapes
Préparation du praliné
Commencez par réaliser un caramel à sec avec le sucre, à l’aide d’une poêle. Étalez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez-le durcir, puis cassez-le en morceaux. Mixez ces morceaux avec 150 g de noisettes et d’amandes. Ajoutez la fleur de sel et mixez à nouveau. Disposez ce mélange dans un cercle, incorporez 30 g de fruits secs éclatés et placez au congélateur pendant 4 heures.
Préparation de l’appareil à flan
Battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule. Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition et incorporez-le à la préparation tout en fouettant. Reversez le mélange dans la casserole et chauffez jusqu’à épaississement. Retirez du feu et mélangez le chocolat ainsi que la crème entière.
Cuisson et finitions
Disposez le disque de praliné congelé sur la pâte dans un cercle, puis versez la préparation crémeuse par-dessus. Enfournez pendant 35 minutes à 180 °C. Laissez refroidir pendant trois heures, décercler, et placez au réfrigérateur pour un minimum de trois heures supplémentaires avant de servir.
