Le choix d'un avocat mûr peut sembler complexe, surtout lorsqu'on ne peut l'ouvrir pour vérifier sa qualité. Bien que l'on ait souvent entendu qu'il faut se fier à la couleur de sa peau et à sa texture, ces indicateurs peuvent être trompeurs. Voici une méthode simple et efficace, souvent recommandée par des chefs, pour s'assurer d'acheter un avocat savoureux.
Les variétés d'avocats et leurs couleurs
Il est important de noter que toutes les variétés d'avocats n'affichent pas les mêmes caractéristiques de couleur à maturité. Par exemple, la variété Fuerte, très répandue en Europe, conserve une peau verte et lisse, qu'elle soit mûre ou non. De même, l'avocat Lula reste vert même à pleine maturité.
En revanche, avec l'avocat Hass, la couleur de la peau devient plus sombre, presque noire, lorsque le fruit est mûr, ce qui en fait un indice de maturité fiable. Ainsi, s'attarder sur cet aspect peut s'avérer judicieux lors de vos courses.
Le toucher, un indicateur fiable ?
Un avocat légèrement mou au toucher est souvent perçu comme mûr. Cela concerne principalement la variété Hass, tandis que d'autres variétés comme la Fuerte ou la Lula peuvent rester fermes même à maturité. Cela montre à quel point il faut être prudent dans l'interprétation de la texture.
La méthode du pédoncule pour un choix éclairé
Pour évaluer la maturité d'un avocat, il existe une technique infaillible : retirez le pédoncule. En observant la couleur en-dessous, vous saurez si votre avocat est prêt à être dégusté. Si la couleur est verte, il a encore besoin de mûrir. Si elle est jaune, c'est parfait, votre avocat est mûr ! En revanche, une couleur marron indique qu'il est trop mûr.
Prenez cette méthode en compte lors de vos prochaines courses pour réduire les mauvaises surprises à la découpe. Fini le risque d’un avocat immangeable ou trop mûr, vous saurez désormais faire le bon choix.
