C'est un plat souvent associé à de mauvais souvenirs, surtout celui du steak haché insipide des cantines scolaires. Toutefois, il est temps de raviver les papilles avec une recette inspirante de Laurent Mariotte qui met l'accent sur la saveur et la texture.
Un classique réinventé
Le steak haché est un incontournable des bistrots, souvent servi avec une simple salade ou des frites. Cette fois-ci, Laurent Mariotte propose une approche créative pour sublimer ce plat populaire en s'inspirant du tartare de bœuf. Au lieu d'opter pour du steak déjà préparé, il choisit de la viande de bœuf hachée, et plus précisément de la viande de Salers, réputée pour sa qualité et son goût distinctif. La clé : sélectionner de la viande avec un minimum de 15 % de matière grasse.
Des ingrédients essentiels pour un goût rehaussé
Pour donner à son steak haché toute sa profondeur de saveur, Mariotte incorpore un mélange d'aromates et d'épices. Il mélange délicatement la viande avec du persil plat, de la ciboulette finement ciselée et un oignon rouge haché pour une texture croquante. Pour relever le tout, une cuillère de moutarde forte et une légère pincée de piment d'Espelette ajoutent du caractère à l'ensemble. Une pincée de sel et des tours de moulin à poivre achèvent ce mélange savoureux.
La cuisson parfaite pour un steak juteux
Il ne reste plus qu'à former des steaks à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol. La cuisson est cruciale : sur une plancha bien chaude, saisissez les steaks pendant deux à trois minutes de chaque côté. Cette méthode assure une caramélisation de la surface tout en préservant le jus et le moelleux à l'intérieur. Un plat transformé, qui promet d'être une véritable régalade !
