Pour vos recettes délicates comme les meringues ou les financiers, maîtriser l'art de clarifier les œufs est essentiel. Cette technique éprouvée vous fera économiser du temps tout en garantissant la qualité de vos préparations. Voici la manière la plus efficace de séparer plusieurs blancs des jaunes en une seule fois.
Matériel nécessaire
- Une grille à pâtisserie ou grille de refroidissement
- Deux grands plats à gratin
- Des œufs froids
Étapes à suivre
- Disposez les deux plats à gratin côte à côte.
- Positionnez la grille au-dessus de l'un des plats.
- Cassez les œufs en les laissant tomber sur la grille : le blanc s'écoulera dans le plat en dessous, tandis que le jaune restera intouché sur la grille.
- Répétez l'opération avec tous les œufs souhaités.
- Inclinez délicatement la grille pour faire glisser les jaunes dans le deuxième plat à gratin.
Grâce à cette méthode, vos jaunes demeurent intacts et vos blancs, purifiés. Ce processus rapide et efficace est une aubaine pour les passionnés de pâtisserie souhaitant gagner du temps sans sacrifier la qualité de leurs ingrédients.
