Si vous avez déjà lutté pour obtenir le risotto crémeux de vos rêves, ne vous découragez pas ! Selon le chef italien Simone Zanoni, l'ustensile que vous utilisez peut faire toute la différence. Souvent, nous avons tendance à utiliser une poêle creuse ou un sautoir pour ce plat emblématique, mais ce n'est pas l'outil adéquat.
Choisir la bonne casserole
Pour un risotto digne des plus grands restaurants, il est essentiel d'utiliser une casserole étroite et haute. Pourquoi ? C'est simple : cette forme permet de concentrer la chaleur, favorisant la libération de l'amidon du riz, qui est la clé d'une texture onctueuse.
Les techniques de cuisson
En plus du bon ustensile, la manière dont vous cuisez votre risotto est cruciale. Le chef Zanoni recommande de cuisiner à feu vif pour une durée de 14 minutes, suivi d'un repos de 3 minutes. Cela permet au riz de se détendre et d'absorber parfaitement le bouillon et le parmesan. Cette méthode garantit que les grains ne deviennent pas glissants et restent bien enrobés d'une sauce crémeuse.
Transformez votre cuisine
Alors, munissez-vous de cette casserole magique lors de votre prochaine tentative de risotto. Avec un peu de pratique et les conseils de Simone Zanoni, vous allez devenir le maître incontesté du risotto. Éblouissez vos convives avec vos talents culinaires et savourez chaque bouchée.
