Laurent Mariotte partage sa recette facile de tarte Tatin, un dessert incontournable de la gastronomie française. Suivez ses conseils pour la réussir à chaque fois !
La tarte Tatin, bien que délicieuse, n’est pas toujours simple à réaliser. Les erreurs fréquentes incluent une caramélisation insuffisante ou des pommes qui se transforment en compote. Rendu célèbre par les sœurs Tatin, ce dessert requiert une certaine technique. Dans son émission Petits plats en équilibre, Laurent Mariotte livre les secrets d’une tarte Tatin inratable.
Ingrédients nécessaires pour la tarte Tatin
Pour garantir la réussite de votre dessert, choisissez des pommes fermes, comme les variétés Golden, Clochard ou Belchard. Voici les quantités idéales pour un moule de 24 cm, parfait pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 10 à 12 pommes
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
Étapes de préparation de la tarte Tatin
Prenez le temps de rassembler vos ustensiles, vous aurez besoin d’un moule rond d’environ 24 cm et d’un économe pour peler les pommes.
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Beurrez généreusement le moule, puis ajoutez le sucre pour créer une belle couche caramélisée, essentiel pour cette recette.
- Pour caraméliser les pommes, épluchez-les, coupez-les en deux et disposez-les debout dans le moule. Cuisinez-les à feu moyen pendant 15 à 20 minutes ; cette technique les aide à conserver leur forme et à bien caraméliser.
- Laissez refroidir le moule pendant 10 minutes après la cuisson. Ensuite, recouvrez les pommes avec la pâte brisée en glissant les bords à l’intérieur du moule. Ne pas placer la pâte trop tôt est crucial.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes dans le four préchauffé.
- Laissez reposer la tarte pendant une heure à température ambiante avant de la démouler facilement en la retournant sur un plat.
Servez cette délicieuse tarte Tatin tiède, accompagnée d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille pour un plaisir supplémentaire !
