Pour préserver la fraîcheur des fruits et légumes d'été, toutes les techniques sont les bienvenues : congélation, mise en bocaux, confitures... mais la déshydratation est souvent méconnue. Découvrons ensemble cette méthode efficace.
Qu'est-ce que la déshydratation ?
Considérée comme l'une des plus anciennes techniques de conservation, la déshydratation vise à éliminer l'eau contenue dans les aliments. En plaçant ces derniers, préalablement pelés et découpés en morceaux, sur des plateaux, un appareil souffle de l'air chaud sur eux. Ce processus peut durer entre 4 et 8 heures à des températures variant de 30 à 70°C.
Quels aliments peut-on déshydrater ?
Pratiquement tout ! Les fruits et légumes sont les principaux candidats, mais les herbes et certaines plantes peuvent également être déshydratées pour créer tisanes ou condiments. Il est même possible de déshydrater de la viande ou du poisson, sous réserve de garantir des conditions sanitaires optimales. Les meilleures options incluent des lanières de bœuf pour l’apéritif ou des filets de poissons, qui se conservent deux à trois mois dans un sac hermétique au réfrigérateur.
Préparation des fruits et légumes pour déshydratation
Choisissez des fruits maturés et frais, et agissez rapidement pour limiter l’oxydation. Rincez et essuyez soigneusement les aliments. Évitez ceux qui montrent des signes de dommage, en retirant les parties abîmées si nécessaire. Découpez vos fruits et légumes en tranches d’environ 6 mm ou en morceaux appropriés. Pour maintenir la couleur, vous pouvez les citronner légèrement, puis les disposer sur les grilles en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas.
Les avantages nutritionnels des fruits et légumes déshydratés
La déshydratation concentre les nutriments, augmentant leur présence en bêta-carotène, vitamines B, calcium, potassium, magnésium et fer. Cependant, ce processus peut détruire une partie de la vitamine C, sensible à la chaleur, surtout lors de la découpe, qui favorise l’oxydation.
Utilisations des fruits et légumes déshydratés
Après déshydratation, conservez les aliments dans des bocaux ou sacs hermétiques, à l'abri de la lumière et de la chaleur pendant environ un an. En tranches, ils font d'excellentes collations ou peuvent être ajoutés à des plats comme soupes, viandes mijotées ou même des desserts. Ils sont également parfaits pour enrichir les mueslis ou les gâteaux.
Aromatisation des fruits et légumes
L'ajout d'épices comme le curry, le paprika ou la cannelle avant la déshydratation peut rehausser leur goût.
Déshydratation de la compote : une idée savoureuse
Transformez vos compotes en « cuirs » de fruits, une pâte souple, sans sucre ajouté. Étalez la compote mixée en une couche de 5 mm et laissez sécher pour créer des snacks délicieux.
Recette du cuir de fruits pomme-framboise
Préparation : 10 + 15 min
Déshydratation : 5 h
Ingrédients : 500 g de framboises ; 4 pommes.
Commencez par faire chauffer les framboises à feu doux jusqu'à ce qu'elles compotent. Épluchez les pommes, coupez-les en morceaux et faites-les compoter également. Mixez les deux préparations finement et étalez la purée obtenue sur une feuille de silicone. Disposez sur une grille du déshydrateur et laissez sécher à 50°C pendant 5 heures. Conservez ensuite dans un sac en plastique.
