Une nutritionniste britannique remet en question l'idée selon laquelle les aliments frais sont systématiquement meilleurs que leurs homologues surgelés. Rhiannon Lambert, spécialisée dans la nutrition à Londres, révèle que la congélation peut préserver la qualité nutritionnelle de certains produits.
Pourquoi opter pour les surgelés ?
Rhiannon Lambert défend l'idée que les aliments surgelés peuvent offrir des valeurs nutritionnelles parfois supérieures à celles des produits frais. Elle soutient que cette perception n'est pas encore suffisamment répandue.
Les produits à privilégier
- Brocolis : Les brocolis surgelés affichent souvent une teneur en riboflavine, essentielle pour le cerveau et la digestion, plus importante que celle des brocolis frais.
- Épinards : Les épinards perdent rapidement leurs nutriments lorsqu'ils sont frais. En optant pour des épinards surgelés, on préserve leur vitamine C et leur acide folique pendant plusieurs mois.
- Maïs doux : Le maïs surgelé contient plus de vitamine C et conserve une saveur optimale, contrairement au maïs frais, qui peut perdre jusqu'à 50 % de sa douceur après la récolte.
- Poisson : La congélation aide à conserver les acides gras oméga-3 présents dans le poisson. Une étude a montré que ces nutriments demeurent disponibles même après trois mois de stockage au congélateur.
Ces recommandations de Rhiannon Lambert rappellent qu'il peut être judicieux de revisiter notre perception des aliments surgelés, surtout dans une quête de nutrition optimale.
