Et si vous essayiez le "faux gras" cette année pour Noël ? Étonnez vos invités avec un délicieux foie gras végétal maison ! La cheffe et naturopathe Angèle Ferreux-Maeght vous dévoile sa recette ainsi que ses secrets de préparation.
Vous êtes à la recherche de l'alternative végétale parfaite au foie gras traditionnel ? Ne cherchez pas plus loin ! Angèle Ferreux-Maeght, créatrice de La Guinguette d'Angèle, restauratrice spécialisée dans la cuisine végétale à Paris, partage avec vous sa savoureuse recette de "faux gras". Ce plat, sans viande, est riche en saveurs et saura combler même les plus carnivores d'entre vos convives.
Les ingrédients nécessaires
Pour un résultat optimal, préparez ce "faux gras" deux jours avant votre repas de Noël.
- 150 g de noix de cajou non salées
- 250 ml d'eau bouillante
- 25 g de champignons séchés (mélange forestier)
- 1/3 c. à café de mélange 5 baies
- 1/3 c. à café de quatre-épices
- 1/3 c. à café de coriandre moulue
- 2 c. à soupe d'armagnac, de cognac, de vin blanc ou de porto
- 1/2 c. à café de concentré de tomates
- 1/2 c. à café de vinaigre de cidre
- 100 g d'huile de coco désodorisée
- 1 g d'agar-agar
- 1/2 c. à café de sel
Les étapes de préparation
Munissez-vous d'un bon blender ou robot mixeur ainsi que de bocaux stérilisés pour la conservation.
- Faites tremper les noix de cajou toute la nuit dans l'eau froide. Le lendemain, rincez-les. Le trempage permet de les attendrir pour un mixage plus facile.
- Réhydratez les champignons séchés dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Conservez uniquement l'eau de trempage, qui va servir à aromatiser la préparation.
- Faites fondre l'huile de coco désodorisée. Il est primordial de ne pas utiliser d'autres huiles, car l'huile de coco a une texture idéale pour la terrine.
- Dans un blender, mixez tous les ingrédients (sauf les champignons) à puissance maximale.
- Transférez le mélange dans une casserole, puis fouettez continuellement à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute pour activer l'agar-agar.
- Une fois le mélange onctueux, versez-le dans des bocaux en verre stérilisés. Lissez la surface à l'aide d'une cuillère, puis fermez les bocaux. Laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur pendant 24 heures minimum.
Pour une touche finale authentique, ajoutez un peu d'huile de coco mélangée à du curcuma sur le dessus avant de servir !
L'astuce à retenir : Si votre mélange est trop granuleux, n'hésitez pas à le mixer à nouveau avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
