Je fais partie des blogueuses heureuses ayant reçu un charmant colis de Monin pour découvrir leur nouveauté : "Le Fruit de Monin". Il s'agit de préparations à base de purée de fruits frais, contenant au moins 50 % de fruits, habilement sucrées. Elles sont assez liquides pour être intégrées dans des cocktails et suffisamment épaisses pour être utilisées comme nappage en pâtisserie. Quatre saveurs sont proposées : Fraise, Mangue, Coco et Framboise.
Bien que ces préparations soient conçues principalement pour les barmen souhaitant créer des cocktails frappants, j'ai eu l'idée d'un dessert inspiré de l'univers des cocktails. En voyant la purée de coco, j'ai été transportée dans l'esprit de la Pina Colada. Avec la mangue en prime, cela a naturellement donné naissance à ma version, la "Mango Colada".
Une explosion de saveurs
Les arômes doux et sucrés de la noix de coco et de la mangue se combinent harmonieusement pour un dessert frais et exotique. J'ai ajouté un peu de framboise, apportant une touche d'acidité qui vient pimenter le tout. Pour un clin d'œil au cocktail, je propose même un shot de "Mango Colada" à savourer avec modération!
Ingrédients nécessaires
- Pour les gélifiés Framboise et Mangue : 125 g de Fruit de Monin Framboise, 4 g de gélatine, 65 g de Fruit de Monin Mangue, 2 g de gélatine.
- Pour la mousse à la mangue : 100 g de Fruit de Monin Mangue, 2 g de gélatine, 80 g de crème liquide.
- Pour le biscuit joconde : 2 blancs d'œuf, 1 pincée de sel, 10 g de sucre semoule, 2 œufs, 20 g de farine, 75 g de sucre glace, 75 g de poudre d'amandes, 30 g de beurre fondu.
- Pour la mousse coco : 250 g de Fruit de Monin Coco, 8 g de gélatine, 200 g de crème liquide, 2 blancs d'œuf.
Instructions de préparation
- Préparer les gélifiés : Réhydratez la gélatine puis chauffez la purée de framboise. Incorporez la gélatine et versez dans des moules. Répétez avec la purée de mangue.
- Réaliser la mousse à la mangue : Réhydratez la gélatine, chauffez la purée, ajoutez-la et incorporez la crème fouettée.
- Faire le biscuit joconde : Montez les blancs en neige, mélangez les ingrédients secs, incorporez les blancs et faites cuire au four.
- Préparer la mousse coco : Répétez le processus de la mousse de mangue avec la purée de coco.
- Montage : Déposez les gélifiés dans des moules, remplissez de mousse coco, ajoutez une demi-sphère de mousse mangue, un disque de biscuit et laissez prendre.
Lorsque prêt à servir, réalisez un cocktail de Mango Colada en mixant tous les ingrédients avec des glaçons. Profitez de ce dessert original qui ravira vos invités et éveillera leurs papilles !
