Vous souhaitez réaliser votre pain maison avec une technique simple et efficace ? Ne cherchez plus ! Le célèbre boulanger, Eric Kayser, a mis au point une méthode inédite qui vous permettra d'obtenir un pain moelleux et doré, sans avoir besoin d'un four traditionnel.
Que vous soyez un passionné de boulangerie depuis le premier confinement ou que vous veniez tout juste de vous lancer, vous allez adorer cette approche. Découvrez la recette et les astuces du chef pour réussir votre pain à la cocotte avec brio.
Comment cuire son pain à la cocotte ?
La méthode développée par Eric Kayser repose sur la cuisson de la pâte dans une cocotte recouverte. Bien que cela puisse sembler surprenant, cette technique permet d'obtenir une croûte croustillante et une mie bien aérée, tout en évitant l'humidité excessive.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette savoureuse, préparez les ingrédients suivants :
- 100 g de farine de maïs
- 150 g de farine de blé
- 160 g d’eau à 20°C
- 50 g de levain naturel
- 5 g de sel
- 3 g de levure fraîche
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Les étapes de la réalisation
Voici comment procéder pour réaliser un pain réussi :
Pétrissage à la main :
- Dans un saladier, versez l’eau, la levure et le levain.
- Mélangez à la main jusqu’à absorption totale des ingrédients.
- Ajustez avec les farines et le sel, même s'il reste des grumeaux.
- Pétrissez votre pâte, puis incorporez de l’air en la ramenant de chaque côté.
- Huilez légèrement un saladier et laissez reposer votre pâte pendant 45 minutes.
- Formez une pré-boule et laissez pousser à couvert pendant 1h30.
- Préchauffez votre cocotte recouverte de papier sulfurisé et incorporez-y la pâte.
- Couvrez et enfournez à 250°C pendant 35 minutes.
- Démoulez dès la sortie du four pour éviter l'humidité.
En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez un pain maison parfait, prêt à être dégusté. Laissez-vous tenter par cette expérience boulangère unique et savourez le plaisir du fait maison.
