Avec des ingrédients simples et une méthode facile, découvrez comment ce chef redonne vie au poulet frit de KFC… sans chapelure !
La renommée chaîne KFC pourrait voir sa place menacée grâce à cette recette proposée par Julien Duboué. Pour réaliser un poulet frit croustillant sans chapelure, le chef du restaurant B.O.U.L.O.M. a recours à un ingrédient étonnant. Découvrez sans plus tarder sa préparation !
Ingrédients nécessaires pour le poulet frit façon KFC
Pour remplacer la chapelure tout en préservant le croustillant, Julien Duboué opte pour un ingrédient qui se consomme souvent au petit-déjeuner : les flocons d'avoine. Une fois frits, ils offrent une texture incroyablement croustillante. Il ne vous reste plus qu'à vous lancer en cuisine !
- 4 hauts de cuisses de poulet
- 3 œufs battus
- 6 à 8 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Environ 200 g de flocons d'avoine
- Huile à frire
Élaboration de la sauce
- 3 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce sriracha
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de pâte de wasabi
- 1 cuillère à soupe de graines de wasabi
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- Le jus et le zeste d'un citron bio
- 1 morceau de gingembre râpé
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Étapes de préparation du poulet frit
Bien que le chef utilise principalement des hauts de cuisse, les pilons peuvent tout aussi convenir à cette recette.
- Chauffez votre friteuse ou une grande casserole avec l'huile à frire.
- Préparez deux assiettes creuses : la première avec les œufs battus, la sauce soja et les graines de sésame, et la seconde avec les flocons d'avoine.
- Trempez les hauts de cuisse dans le mélange d'œufs, puis enrobez-les de flocons d'avoine.
- Faites-les frire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les et laissez égoutter.
- Préparez la sauce : mélangez les jaunes d'œufs avec la moutarde, la pâte de wasabi, les graines, le zeste de citron et assaisonnez. Montez ce mélange avec l'huile comme une mayonnaise. Ajoutez la sauce sriracha, la sauce soja, le gingembre haché et le jus de citron. Remuez bien.
Servez le poulet frit avec un filet de jus de citron et plongez-le généreusement dans la sauce !
