Découvrez la technique avérée du chef pour des noix de Saint-Jacques toujours réussies.
Les amateurs de coquilles Saint-Jacques sont nombreux, mais peu d'entre eux parviennent à maîtriser leur cuisson. Ce fruit de mer incontournable, surtout pendant la saison festive qui s'étend du 1er octobre au 15 mai dans la baie de Saint-Brieuc, se distingue par son goût légèrement noisetté et sa chair délicate. Sa texture moelleuse rend la cuisson délicate, et il est facile de se tromper. Pour éviter toute erreur, un chef d'origine normande a partagé avec France 3 sa méthode originale, la technique du 3-1.
Cuisson top chrono
Pour maîtriser la méthode 3-1, il suffit d'un minuteur. Selon le chef, "Pour un résultat optimal, il faut cuire la noix 3 minutes d'un côté et 1 de l'autre. Cela permet d'obtenir un côté croustillant et l'autre juste parfait." Cette méthode dévoile des secrets simples, mais efficaces.
D'autres variantes existent tout en restant sous la barre des quatre minutes de cuisson : pour un résultat homogène, on peut par exemple cuire 2 minutes de chaque côté, ou bien réaliser une saisie de 4 minutes d'un côté et 0 de l'autre pour une texture savoureuse. "C'est un vrai régal, je vous assure", recommande le chef.
Pour obtenir des noix légèrement dorées et croustillantes dans un temps record, il est essentiel que la poêle soit bien chaude. "Optez pour une cuisson rapide et intense plutôt que longue et modérée. Sinon, vous risquez d'obtenir un produit surcuit, avec une texture élastique," rappelle le chef Wilfried Romain dans un article sur les erreurs fréquentes lors de la préparation des coquilles Saint-Jacques. Prêts à cuisiner ?
