En carpaccio, snackée ou en sauce… On (re)découvre les Saint-Jacques avec 42 recettes fraîches et raffinées.
Chères à nos assiettes, les saint-jacques se distinguent par leur chair fine et leur saveur délicate, souvent comparée à la noisette. Bien qu’elles soient souvent associées aux repas festifs, leur saison s’étend du 1er octobre au 15 mai, offrant des possibilités infinies. Transformées en carpaccio, salade ou bouillon, ces coquillages méritent d'être cuisinés toute l'année. Voici 42 recettes pour profiter de ce trésor culinaire.
En carpaccio
Sublimer la coquille Saint-Jacques est une vraie brise de fraîcheur. En la coupant en fines tranches et en ajoutant quelques assaisonnements, vous obtiendrez un plat léger et élégant. Essayez-la avec du fromage de brebis Ossau-Iraty, parsemée de baies roses et de ciboulette. Pour un twist italien, merged with burrata, betteraves rouges et caviar. Pour une entrée encore plus fraîche, combinez-la avec trois types d'agrumes : yuzu, citron caviar et citron vert.
En plat de résistance
La noix de saint-jacques se prête également à des plats plus consistants. Par exemple, elle peut s'incorporer dans un crumble de poireaux et de saumon, combiné avec du fromage. Pour un repas santé, faites-la cuire avec des carottes et des navets, nappées d'une sauce à base de fumet de poisson et vin blanc. Pour une option en sauce, pensez à la recette à l’armoricaine, où les noix sont flambées au cognac et servies avec une sauce tomate parfumée.
Snackée
Savourez les noix de saint-jacques snackées, dorées à la perfection. Elles ajoutent une touche gourmande à une salade de mâche et pois chiches avec une sauce aux herbes fraîches. Le chef Julien Bobichon propose une recette rapide où elles sont accompagnées d'une vinaigrette à la betterave. Pour une expérience culinaire originale, enrobez-les de chapelure de spéculoos, servies avec un crémeux de topinambour. Un délice à retenir jusqu'à la fin de la saison.
*Article mis à jour depuis sa première publication le 22 janvier 2023.
