Faut-il vraiment garder les noyaux de cerises dans le clafoutis ? Laurent Mariotte répond !
Pendant la brève saison des cerises, qui s’étend de fin mai à mi-juillet, rien ne vaut un clafoutis fait maison. Ce dessert délicieux rassemble tout le monde autour de la table, mais une question demeure : doit-on le préparer avec ou sans les noyaux de cerises ? Deux écoles s’affrontent : les fervents défenseurs des noyaux, qui soutiennent que leur présence enrichit le goût du clafoutis, et ceux qui préfèrent les cerises dénoyautées pour une texture plus agréable à la dégustation.
Le point de vue de Paul Bocuse
Pour mettre un terme à ce débat, Laurent Mariotte s'est appuyé sur l'opinion d'un chef emblématique : Paul Bocuse. Selon lui, la version traditionnelle, incluant les noyaux, est la seule véritable manière de préparer ce dessert. "En ce qui concerne les noyaux, Paul Bocuse ne jurait que par la tradition", se remémore Mariotte dans sa vidéo Youtube. Ce choix permet de gagner du temps en cuisine et accentue la richesse gustative du clafoutis.
Les bienfaits des noyaux
Mais l'argument ne s'arrête pas là. Les noyaux, selon Mariotte, renferment des arômes de noisette et d’amande qui se diffusent lors de la cuisson, rehaussant ainsi le goût global du dessert. En dénoyautant les cerises, on risque de se priver de cette subtilité aromatique qui fait toute la différence à la dégustation.
La question du jus de cerise
Un autre facteur à considérer : lorsque les cerises sont dénoyautées, elles libèrent du jus durant la cuisson. Ce liquide peut altérer la consistance du clafoutis et le rendre trop liquide. En fin de compte, quel est votre choix ? Quoi qu’il en soit, l'essentiel est de savourer ce plat emblématique de l'été à votre façon !
