Les plats mijotés sont une véritable institution en cuisine, surtout lorsque l'automne pointe le bout de son nez. Parmi eux, le spezzatino italien se distingue par ses saveurs réconfortantes et sa préparation simple, à partager en famille ou entre amis.
Ce plat se prépare idéalement pendant le week-end, car il nécessite une cuisson prolongée, ce qui permet aux saveurs de se concentrer. De plus, il est souvent encore meilleur le lendemain, ce qui en fait un choix idéal pour le batch cooking.
Une touche italienne pour régaler vos papilles
À l'instar de nombreuses cuisines à travers le monde, l'Italie propose sa propre version des plats mijotés, le spezzatino. Son nom, qui signifie "casser en morceaux", résume parfaitement son essence. Selon l'influenceuse italienne Francesca, ce plat est une invitation à la convivialité.
Pour la réussite de ce spezzatino, il est essentiel de choisir des morceaux de bœuf appropriés, comme le paleron ou la macreuse. Pour commencer, on les enrobe de farine avant de les colorer à la poêle. La base aromatique se compose d'un sofrito traditionnel, mélange d'oignons, de carottes et de céleri, incontournable dans de nombreuses recettes italiennes.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 800 g de bœuf
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin rouge (optionnel)
- 500 ml de bouillon de bœuf
- Huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre, farine
- Quelques feuilles de laurier ou de romarin
Les étapes de la préparation
- Pelez les carottes, puis détaillez-les en brunoise avec l’oignon et le céleri. Hachez l’ail. Découpez le bœuf en gros cubes et passez-les dans la farine.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive. Dès que le mélange est bien chaud, ajoutez la viande et laissez-la dorer sur toutes ses faces, puis réservez-la.
- Dans la même cocotte, sans la laver, faites revenir le sofrito et l’ail avec le concentré de tomates, puis incorporez à nouveau la viande. Assaisonnez et déglacez avec le vin rouge ou le bouillon.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux au moins une heure, bien que plus long soit mieux pour attendrir la viande. N'oubliez pas, les plats mijotés s'améliorent avec le temps !
- Pensez à peler et couper en morceaux vos pommes de terre, que vous ajouterez environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez chaud et savourez ce plat qui promet de ravir vos invités.
