Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie, revisite notre façon de conserver certains aliments pour allier goût et durabilité.
En seulement 20 minutes, des micro-organismes peuvent commencer à proliférer sur votre viande ou votre poisson laissés à température ambiante. Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie à l'université Paris-Saclay, nous éclaire sur l'importance du réfrigérateur, qui, depuis son invention en 1926, a considérablement amélioré la conservation des aliments. Si conserver viande, poisson et produits laitiers au frais est essentiel pour notre santé, d'autres aliments méritent la même attention.
fruits et légumes moins odorants
La perception d'un aliment repose sur un mélange d'odeurs et de saveurs. Certains fruits et légumes, comme les tomates et les fraises, doivent être conservés à température ambiante pour préserver leurs arômes. En revanche, ceux ayant un goût plus prononcé, comme les carottes non épluchées ou le panais, bénéficieront d'une conservation au réfrigérateur sans altérer leur goût.
Les aliments séchés conservent mieux leurs molécules aromatiques. Par conséquent, les tomates séchées, le basilic ou même le café moulu doivent trouver leur place dans le réfrigérateur, dans des contenants hermétiques.
comment conserver œufs et chocolat
La question de la conservation des œufs reste un sujet de débat. Bien que les deux options soient viables, le froid prolonge leur durée de vie. Selon le physico-chimiste, il est crucial de stocker les œufs à une température constante pour éviter leur vieillissement rapide dû aux variations de température.
Le chocolat, quant à lui, est sensible à l'air et à la chaleur. Un stockage inadéquat peut altérer son goût. Raphaël Haumont recommande de conserver le chocolat au réfrigérateur, notamment celui contenant des ganaches, particulièrement pendant les périodes chaudes.
les huiles et les épices à l'abri
Les huiles de première pression, comme l'huile d'olive ou de noisette, doivent être conservées au frais et à l'abri de la lumière. La chaleur et l'exposition à l'air peuvent dégrader leurs saveurs. Les épices, telles que le curcuma ou le clou de girofle, doivent également être éloignées de la lumière et de la chaleur pour préserver leurs arômes.
Les chefs, comme Olivier Roellinger, recommandent un stockage dans des endroits frais et hydratés, contribuant ainsi à une préservation optimale des produits.
bien organiser son réfrigérateur
Pour tirer le meilleur parti de votre réfrigérateur, il est essentiel de comprendre ses différentes zones. La partie supérieure est généralement la plus froide, idéale pour les aliments périssables. Évitez de surcharger le bac à légumes et n'hésitez pas à utiliser la porte pour y ranger des aliments comme les poireaux ou les asperges.
Un bon emballage est crucial. Enveloppez fruits et légumes dans du papier alimentaire pour conserver leur humidité, tandis que les huiles et épices doivent être rangées dans des contenants hermétiques pour éviter la condensation. Enfin, étiquetez soigneusement vos boîtes pour une organisation optimale.
