Offrez à votre table de Noël une touche festive avec cette délicieuse poularde aux fruits secs. Acclamée pour sa chair tendre, la poularde — une jeune poule n’ayant jamais pondu — est le choix parfait pour un repas d’exception. Les fruits secs ajoutent une note croquante et sucrée qui contraste harmonieusement avec la volaille. Prêt à sublimer vos repas de fête ? Enfilez votre tablier et suivez la recette !
Informations pratiques
Temps total : 2h30 (préparation : 30 min, cuisson : 2 heures)
Budget : €€€
Ingrédients essentiels
- 1 poularde
- 100 grammes d'abricots secs
- 100 grammes de pruneaux
- 75 grammes d'amandes entières
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 bouillon de volaille en cube
Ustensiles nécessaires
- Plat à gratin profond
- Ciseaux de cuisine
Préparation étape par étape
1. Préchauffage et préparation des fruits
Commencez par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, découpez les abricots et les pruneaux en deux. Ensuite, faites dorer les amandes dans une poêle à feu doux, sans matière grasse.
2. Préparation de la farce
Dans un bol, mélangez les fruits secs et les amandes avec le miel. Gargouillez la poularde avec cette farce savoureuse puis ficelez-la à l’aide de ficelle de cuisine.
3. Cuisson au four
Placez la poularde dans un plat à gratin, puis ajoutez le bouillon de volaille. Enfournez et laissez cuire environ 2 heures, en arrosant régulièrement la volaille de son jus de cuisson.
4. Service
Une fois cuite, sortez la poularde du four et laissez reposer quelques minutes avant de la découper. Servez-la bien chaude, idéalement dans le plat de cuisson.
Mon conseil de chef
Pour rehausser les saveurs, faites mariner la poularde la veille dans un mélange d'huile d'olive, de miel, et d'épices orientales comme le cumin ou la coriandre.
Accords mets-vins
Accompagnez votre plat d'un vin blanc moelleux, tel qu'un Sauternes ou un Monbazillac, pour sublimer le goût sucré-salé de cette recette.
À savoir
Origine et tradition : Cette recette festive, souvent servie lors des grandes occasions, met en avant la richesse des fruits secs, historiquement prisés pour leur rareté durant les fêtes.
Présentation de la poularde
Pour un effet convivial, présentez la poularde directement dans le plat de cuisson au centre de la table. Cela crée un moment de partage délicieux et chaleureux.
