Qu'ils soient à la coque, mollets, pochés, ou intégrés dans une quiche, les œufs sont une base essentielle en cuisine. Pourtant, savoir les choisir peut s'avérer déroutant. Voici quelques conseils pour vous aider.
De l'œuf poché au gratin d'œufs avocat, les possibilités culinaires sont infinies. Les œufs se présentent sous diverses formes : des calibres différents, un mode d'élevage varié, une fraîcheur à vérifier… Pour débusquer l'œuf parfait, suivez notre guide.
Comment lire les codes inscrits sur les œufs ?
Pour faire un choix éclairé sur le plan sanitaire et environnemental, il est impératif de comprendre les inscriptions sur les coquilles. Ces codes fonctionnent comme une "carte d’identité" de l'œuf. Les deux premières lettres indiquent le pays de production : FR pour la France, ES pour l'Espagne, etc. En amont, un chiffre entre 0 et 3 précise le mode d'élevage. Par exemple, 0 signifie un œuf bio en plein air, tandis que 3 indique que les poules sont en cage. Selon FranceAgriMer, près de 47 % des œufs consommés par les Français proviennent de ce dernier mode de production.
Attention cependant aux packagings, qui peuvent parfois être trompeurs. Certaines marques mettent en avant des phrases attirantes comme "proximité avec l’éleveur" ou "extra-frais", rendant la vigilance essentielle. Rappelons qu’en 2022, tous les œufs devaient provenir d'élevages en plein air, comme l’a promis l'ancien ministre de l'Agriculture, Stéphane Travert.
Qu’est-ce que le calibrage d’un œuf ?
Les œufs, comme les vêtements, existent en différentes tailles. Le calibrage doit être mentionné sur les emballages : S pour les petits (moins de 53 g), M pour les moyens (entre 53 et 63 g), et XL pour les gros (plus de 73 g).
Qu’appelle-t-on un œuf de catégorie A ?
Si certaines marques utilisent la notion de catégorie A pour faire du marketing, sachez qu’en réalité, tous les œufs que vous trouvez chez votre commerçant ou sur les marchés sont de catégorie A. Cela garantit qu'ils sont frais et destinés à la consommation, contrairement aux œufs de catégorie B qui vont à l'industrie.
Enfin, un œuf peut afficher la mention extra-frais si sa date de ponte ne dépasse pas neuf jours. Ce type est idéal pour les plats à base d'œufs crus. En revanche, un œuf qui reste plus longtemps dans votre frigo, même s'il a été acheté extra-frais, deviendra simplement frais.
Quelle est la date limite de consommation des œufs ?
La consommabilité d’un œuf est recommandée jusqu'à 28 jours après la ponte. Au-delà, il peut rester consommable quelques semaines à condition que la coquille soit intacte. Un simple test dans l'eau pourra vérifier sa fraîcheur : s'il flotte, il est périmé ; s'il reste au fond, il est encore frais.
