La sauce de l'entrecôte, véritable trésor de la gastronomie française, est désormais à la portée de tous. Originaires du célèbre restaurant le Relais de l'Entrecôte, cette sauce emblématique fait le bonheur des palais depuis 1959. Après des années de mystère, elle a été enfin révélée, grâce aux efforts éclairés de Dominique Dupagne, un médecin à la retraite devenu Youtubeur. Son travail acharné a permis de recréer cette recette culte, partageant ainsi une tradition culinaire avec un public avide de découvertes.
Ingrédients pour réaliser cette sauce savoureuse
Pour réaliser la sauce du Relais de l'Entrecôte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 250 g de beurre
- 1 grosse échalote ciselée
- 4 cerneaux de noix
- 10 câpres
- 4 anchois
- 1 grosse cuillère à soupe d’estragon
- 3 à 4 feuilles de sauge
- 2 à 3 feuilles de basilic
- 1 demi-botte de cerfeuil
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron jaune
Mode de préparation pour une sauce réussie
Voici les étapes à suivre pour concocter cette sauce divine :
- Faites suer l'échalote dans une casserole avec un peu de beurre sur feu moyen.
- Ajoutez le reste du beurre et laissez fondre.
- Incorporez les noix, câpres, anchois, estragon, et autres herbes. Chauffez pendant 2-3 minutes.
- Mettez la préparation dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Préparez une mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf, le jus de citron, la sauce Worcestershire et la moutarde, puis incorporez le beurre aux herbes.
- Pour la texture idéale, faites fondre deux tiers de la sauce montée dans une casserole, puis mélangez avec le tiers restant.
- Sérvez avec votre entrecôte et des frites pour un plat inoubliable.
Conseil : Pour alléger votre assiette, n'hésitez pas à remplacer une partie des frites par une petite salade verte ou des légumes cuits à la vapeur.
