Vous en avez assez de voir votre pesto maison perdre sa belle couleur verte et virer au marron à cause de l'oxydation ? Ne vous inquiétez pas, un chef italien a la solution pour préserver cette teinte éclatante et faciliter votre préparation !
Vous êtes reconnu pour votre talent au jardin, cultivant un basilic luxuriante sur votre terrasse. Désireux de partager cette richesse avec vos proches, vous vous lancez dans la préparation de pesto. Malheureusement, après avoir fermé votre premier pot, vous constatez, avec désespérance, que le mélange a pris une teinte peu engageante. Pas de panique : le chef Simone Zanoni, de l'hôtel Four Seasons George V à Paris, a une astuce salvatrice.
Une étape essentielle souvent oubliée
De nombreuses recettes de pesto genovese négligent une étape cruciale. En blanchissant le basilic, non seulement vous préservez la belle couleur verte, mais cela facilite également le mixage ! Dans une vidéo Instagram, le chef montre que, plutôt que de mixer le basilic frais directement avec l'huile d'olive, le parmesan et les pignons de pin, il le plonge rapidement dans une casserole d'eau bouillante salée. Cette méthode permet d'obtenir un pesto bien vert et savoureux.
Pour conserver la chlorophylle, une pincée de bicarbonate de soude est ajoutée dans l'eau bouillante. Après seulement une à deux minutes d'ébullition, il transfère le basilic dans un bain d'eau glacée, arrêtant ainsi la cuisson. Puis, il essore les feuilles, qui deviennent plus tendres et prêtes à être mixées avec les autres ingrédients. Grâce à ce simple geste, votre pesto sera lisse et conservera sa belle couleur bien plus longtemps.
Des bénéfices multiples
En suivant cette technique, vous vous assurez un pesto qui non seulement rehausse la couleur de vos plats, mais aussi vos talents de jardinier et cuisinier. Émerveillez vos amis avec des sauces éclatantes, leur prouvant que vos capacités vont au-delà d'une main verte, mais aussi d'une vraie expertise culinaire !
Fini le temps des sauces tristement marron, vous voici désormais prêt à impressionner avec une préparation raffinée et colorée.
