Le mariage du filet mignon, tendre et délicat, avec le caractère fumé et épicé du chorizo donne un plat à la fois simple et riche en saveurs. Facile à préparer, cette recette conviendra aussi bien pour un dîner en famille que pour recevoir sans stress.
Ingrédients et matériel
- 600 g de filet mignon de porc
- 150 g de chorizo (doux ou piquant selon l'envie)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 1 c. à café de paprika doux ou fumé
- sel et poivre
Ustensile principal : une cocotte en fonte ou un plat allant au four avec couvercle.
Préparation pas à pas
- Préchauffer le four à 180°C.
- Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Trancher le chorizo en rondelles et le saisir rapidement pour libérer ses arômes et un peu de gras.
- Envelopper le filet mignon des rondelles de chorizo ou disposer celles-ci sous et autour du rôti pour parfumer la viande sans l'alourdir.
- Assaisonner le filet avec le paprika, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Poser le rôti dans la cocotte sur le lit de chorizo.
- Couvrir et enfourner 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, arroser le filet avec le jus de cuisson pour conserver son moelleux.
- Vérifier la cuisson : la température interne idéale est d'environ 63°C suivie d'un repos de quelques minutes, ou couper une tranche pour juger de la cuisson. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent.
Astuces de chef et accords
Pour intensifier les saveurs, faites mariner le filet avec les épices et le chorizo pendant une heure au réfrigérateur. Choisir un chorizo de qualité (ibérique si possible) change nettement le résultat : le piquant varie selon l'origine et le séchage.
Conseils de service : découper des tranches épaisses et servir sur un plat chaud, accompagné de légumes rôtis, d'une purée onctueuse ou d'un riz parfumé. Un tempranillo ou un rouge espagnol léger apportera une belle rondeur face aux épices du chorizo.
Enfin, adaptez le niveau d'épices selon vos convives et pensez à dégraisser légèrement le jus si vous souhaitez une sauce plus légère avant de napper les tranches.
