La confiture de figues capture la douceur estivale de ce fruit méditerranéen et se prête aussi bien aux tartines du matin qu'à l'accompagnement de fromages. Simple à réaliser, elle demande toutefois quelques gestes et précautions pour obtenir une texture brillante et une conservation sûre.
ingrédients de base
Pour 1 kg de figues mûres (blanches ou violettes) :
- 1 kg de figues, lavées et coupées
- 800 g à 1 kg de sucre cristal (ajustez selon la sucrosité des fruits)
- le jus d'un citron (aide la prise et équilibre le goût)
Variantes aromatiques : zeste d'orange, vanille, un bâton de cannelle ou un brin de romarin. Pour réduire le sucre sans perdre de tenue, ajoutez de la pectine commerciale en suivant les indications du fabricant.
préparation et cuisson
Coupez les figues en morceaux et versez-les dans une grande casserole avec le sucre et le jus de citron. Laissez macérer au moins 2 heures, idéalement une nuit au frais : cela permet aux fruits de rendre du jus et de limiter le temps de cuisson.
- Portez doucement à ébullition puis laissez frémir 45 à 90 minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça colle. La durée dépendra de la quantité, de la puissance du feu et de la taille des fruits.
- Vérifiez la prise : soit au thermomètre de cuisson (environ 104–105 °C au niveau de la mer), soit par le test de l'assiette froide : une goutte doit gélifier et ne pas couler trop vite.
- Si vous souhaitez une texture lisse, mixez légèrement la préparation en fin de cuisson. Pour des morceaux, évitez de trop mélanger.
- Ébouillantez vos pots et couvercles au préalable, remplissez-les encore chauds et fermez immédiatement. Laissez refroidir à température ambiante avant de stocker.
Remplir les pots à chaud élimine l'air et facilite la formation d'un vide lors du refroidissement, ce qui aide à la conservation. Vérifiez l'état des couvercles : pas d'ébréchure ni de corrosion.
conservation et conseils pratiques
Pour une conservation longue sans stérilisation, la confiture doit contenir au total au moins 50 % de sucres (poids de sucre ajouté + sucres naturellement présents). Si vous descendez en dessous, stérilisez les pots ou utilisez de la pectine et conservez au réfrigérateur.
Quelques astuces :
- Pour intensifier la couleur et la saveur, ajoutez une pointe de jus de citron et, si souhaité, un zeste d'agrume en début de cuisson. - Les figues congelées conviennent très bien : laissez-les décongeler et égoutter avant utilisation. - Adaptez la quantité de sucre aux fruits : pour des figues très sucrées, 800 g peut suffire ; pour des fruits plus fades, montez à 1 kg pour 1 kg de fruits.
Utilisez votre confiture sur des tartines, des pancakes, en nappage de gâteaux ou avec une assiette de fromages affinés. Étiquetez toujours vos pots avec la date de préparation et gardez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
Temps indicatif : préparation 10 min, macération 2 h à 12 h, cuisson 45–90 min. Rendement : environ 4 à 5 pots de 375 g selon évaporation.
