Les dips se sont imposés comme les stars de l'apéritif : crémeux, parfumés et faciles à partager, ils transforment n'importe quel apéro en moment festif. Qu'ils soient à base de légumes, de fromages frais ou de conserves de poisson, ces tartinades se préparent en un clin d'œil et se déclinent à l'infini. Voici des idées et astuces pour varier les plaisirs tout l'été.
Légumes en vedette
L'été offre une palette de légumes juteux et aromatiques idéals pour des dips colorés et vitaminés. Tomates, courgettes, poivrons, concombres, carottes nouvelles ou patates douces se prêtent à mille préparations :
- mélange de tomates confites et sauce soja citronnée pour une trempette acidulée ;
- purée de patate douce relevée d'orange et d'épices pour une touche sucrée-salée ;
- muhammara, spécialité syrienne à base de poivrons rouges, noix et mélasse de grenade, pour un goût fumé et sucré ;
- variantes d'avocat : guacamole classique relevé de piment, coriandre et citron vert, ou versions mêlant épinards ou petits pois pour alléger et surprendre.
Les légumineuses sont aussi d'excellentes bases : le houmous (pois chiches + tahiné) se réinvente avec du curry, des carottes rôties ou une cuillerée de pesto. Les lentilles corail, une fois mixées avec des épices et un filet d'huile d'olive, donnent un dip fondant et nourrissant, parfait servi tiède ou froid.
Saveurs fromagères
Fromage frais, ricotta, feta ou yaourt grec constituent des bases légères et rafraîchissantes. Le tzatziki (yaourt, concombre, ail, huile d'olive) reste un classique, mais vous pouvez aussi créer :
un dip au yaourt et à l'ail relevé d'herbes fraîches ; une tartinade au St Môret ou à la ricotta agrémentée de ciboulette et zeste de citron ; ou encore une version gourmande au chorizo mixé avec fromage frais et yaourt pour une note épicée.
Servez ces dips avec des tomates cerises, des bâtonnets de radis, des bouquets de chou-fleur légèrement blanchis ou des crackers maison pour un contraste de textures et de fraîcheur.
Dips iodés et conserves malins
Les conserves de poisson sont pratiques et savoureuses : thon, sardines ou maquereaux se transforment en rillettes ou tartinades en quelques minutes. Essayez :
rillettes de thon au naturel, crème légère, jus de citron et herbes ; sardines à l'huile mixées avec fromage frais et une pointe de harissa ; ou anchoïade maison à base d'anchois et d'olives noires pour une saveur très marquée.
Ces préparations se marient parfaitement avec des tranches de pain grillé, des gressins ou des crudités croquantes.
Conseils pratiques : privilégiez des ingrédients de saison et de qualité, ajustez l'assaisonnement progressivement et pensez aux textures (crémeux vs craquant). Pour gagner du temps, préparez plusieurs dips la veille : certains arômes s'intensifient après quelques heures au frais. Enfin, multipliez les supports (pita, chips de légumes, pain complet, bâtonnets) pour un apéro plus gourmand et convivial.
