Dans le monde de la gastronomie française, la pâtisserie végétale commence à faire son chemin avec des créations sucrées inédites. Des desserts comme le Paris-Brest au sésame noir et yuzu, ou la pavlova à la pêche séduisent une clientèle toujours plus vaste.
Une pâtisserie au goût du jour
La pâtisserie parisienne de Bérénice Leconte, ouverte en avril, attire déjà les foules. Que ce soit pour déguster un fraisier ou une tarte au citron, les gourmands se pressent, impatients de découvrir ces délices sans œufs ni produits laitiers. "J’ai choisi le terme pâtisserie végétale car il intrigue, contrairement à vegan qui peut parfois détourner certains", confie Bérénice. Tous les produits utilisés sont d’origine végétale, témoignant d’une véritable innovation culinaire.
Une montée en puissance des options véganes
Depuis deux ans, le tea-time végan du Shangri-La Hotel rencontre un grand succès, offrant une alternative raffinée aux desserts traditionnels. Le chef pâtissier Michael Bartocetti explique son défi : "notre objectif est de créer des recettes qui n'ont rien à envier à la pâtisserie française classique". Des scones végétalisés aux pavlovas fruitées, les desserts s’alignent sur les classiques tout en adoptant une approche sans produits d'origine animale.
Techniques et astuces en pâtisserie végétale
L'art de la pâtisserie végétale implique un changement de paradigme. Le défi principal réside dans le remplacement des œufs, essentiels dans de nombreuses recettes. Des astuces s’avèrent vitales : dans un cake, on peut utiliser du yaourt végétal pour le moelleux, tandis qu’une pâte à tarte peut se lier grâce à un mélange de fécule et d'eau. Une découverte marquante, celle de l’eau de cuisson des pois chiches qui, montée en neige, permet la création de meringues sans arrière-goût. Que ce soit pour une crème brûlée ou des cookies, la pâtisserie végane s’affirme comme une tendance forte et savoureuse.
