Les personnes diabétiques peuvent parfois manquer d'inspiration pour élaborer des plats festifs. Voici 16 propositions qui vous permettront de célébrer les fêtes de fin d’année tout en prenant soin de votre santé.
Avoir un diabète ne veut pas dire se priver de mets délicieux lors des célébrations de Noël. Il suffit simplement de choisir des recettes qui ne font pas bondir la glycémie. Une diététicienne nous a concocté un menu de fête spécialement adapté à cette condition.
Entrées savoureuses pour un Noël réussi
Sarah José, diététicienne nutritionniste située à Cannes et Antibes, propose un menu de fête délicieux etifiant les entrées.
Pour commencer, elle recommande d’opter pour des huîtres gratinées, des huîtres en gelée d'eau de mer avec du wakamé, des coquilles Saint-Jacques gratinées, accompagnées de langoustes à la mayonnaise d'huile de colza. Pour les amateurs de terre, des papillotes de foie gras dans de la pâte filo, mini-ballotins de bricks aux crevettes persillées ou aumônières de légumes dans de la pâte filo, sont également de bonnes options.
Plats principaux festifs et adaptés
Après avoir savouré ces entrées, passons aux plats principaux. Là encore, Sarah José propose un large panel de choix susceptibles d’émerveiller vos convives.
Pour les végétariens, un risotto de Noël à la truffe et aux girofles est idéal. Les amateurs de poissons peuvent se régaler avec un turbo rôti accompagné de butternut et patate douce, ou un mille-feuille de rouget sur un lit de velouté de petits pois.
Pour ceux qui préfèrent la volaille, envisagez un chapon rôti farci de morilles et légumes oubliés, tels que les panais et carottes colorées, ou des ballotins de volaille farcis au jambon de Parme, cuits à la vapeur, avec des muffins mille-feuille de pommes de terre.
La recette des muffins est simple : découpez les pommes de terre en tranches fines, disposez-les dans des moules à muffins avec du beurre et de l'ail, puis enfournez.
Desserts gourmands et sains
Pour conclure le repas en beauté, Sarah José suggère trois desserts goûteux mais adaptés à un régime diabétique. Une mousse au chocolat préparée uniquement avec des œufs et du chocolat, une poire vapeur à la vanille et aux épices chai, ou encore une verrine de fruits rouges et yaourt grec, agrémentée d’amandes et de copeaux de chocolat noir.
Pour accompagner ces délices, pourquoi ne pas essayer une eau de tomate rafraîchissante ? Réalisez-la en passant des tomates au tamis et servez ce jus frais, décoré d'une feuille de basilic.
