Incontournable des repas de Pâques, l'agneau se décline sous de nombreuses formes. Mais avez-vous déjà goûté la selle d'agneau ? Découvrez cette pièce savoureuse, son origine et les secrets d'une cuisson parfaite pour en sublimer toute la tendreté.
Qu'est-ce que la selle d'agneau ?
La selle d'agneau est un morceau situé entre les côtes et le gigot, réputé pour sa texture tendre et son goût raffiné. Lorsque celle-ci est désossée, elle prend parfois les noms de "canon d'agneau" ou "noisette d'agneau". On la considère comme la partie haute de la cuisse de l'agneau.
Comment cuire une selle d'agneau au four ?
Commencez par assaisonner la selle désossée avec du sel, du poivre, du cumin, du persil, de l'ail haché, ainsi que du thym et du laurier. Roulez ensuite la viande, ficelez-la et faites-la colorer dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Une fois bien dorée, disposez-la sur un plat et enfournez à 190°C pendant 15 à 20 minutes.
Selle d'agneau aux pointes d'asperges vertes, jus à la marjolaine
Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail
Comment cuire une selle d'agneau en cocotte ?
Pour une cuisson en cocotte, commencez par colorer la selle d'agneau dans de l'huile d'olive, puis réservez-la. Ajoutez des échalotes et des carottes émincées dans la cocotte, faites revenir, puis déglacez avec 20 cl de vin blanc et un verre d'eau. Incorporez un bouquet garni et portez à ébullition pour récupérer les sucs. Réintroduisez la selle d'agneau et laissez mijoter 2 heures à feu doux, en arrosant la viande régulièrement.
Comment cuire une selle d'agneau à basse température ?
Badigeonnez la selle d'agneau de moutarde, assaisonnez de sel et de poivre, puis placez-la dans un plat allant au four avec un fond d'eau. Enfournez à 80°C pendant 2 à 3 heures pour une cuisson tendre et savoureuse.
Comment cuire une selle d'agneau à la poêle ?
Utilisez une poêle avec du beurre pour saisir les tranches de selle d'agneau à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté. Ajustez le temps de cuisson selon vos préférences. La selle se marie agréablement avec des légumes comme des haricots blancs, une ratatouille ou une purée de pommes de terre, tout comme avec des olives vertes.
