Au cœur du 5e arrondissement de Paris, la Tour d'Argent se distingue comme l'un des plus anciens établissements gastronomiques de la ville. Offrant une vue imprenable sur la cathédrale Notre-Dame, ce restaurant emblématique a traversé les âges avec son charme et son histoire fascinante.
Un lieu chargé d'histoire
Établie en 1582 par l'hôtelier Rourteau, la Tour d'Argent commence son histoire en tant qu'auberge élégante pour la noblesse, notamment Henri IV, qui y savourait déjà sa célèbre poule au pot. Avec le temps, l'établissement est devenu un haut lieu des festivités, attirant des figures emblématiques telles que les mousquetaires et le cardinal de Richelieu. En 1770, la première véritable carte y est introduite, marquant le début d'un service à la "fourchette" qui a fait sa renommée.
Une gastronomie en constante évolution
Avec le temps, la Tour d'Argent a su se réinventer. Au XXème siècle, le chef Frédéric Delair, connu pour sa célèbre recette du "canard au sang", a numéroté chaque canard servi. En 1911, André Terrail fait l'acquisition de l'établissement et modernise sa cuisine, tout en préservant son héritage. En 1925, une nouvelle salle est aménagée, offrant une vue splendide sur la Seine, et la Tour d'Argent s'affirme alors comme un monument de la gastronomie française.
Le renouveau sous André Terrail
Passé en 2006, André Terrail incarne aujourd'hui la continuité de cette grande maison, en y apportant une touche de modernité. La nouvelle identité visuelle et l'e-boutique dédiée au champagne témoignent de son adaptation aux temps modernes. Le restaurant propose encore les mythiques timbales en argent, tout en allégeant la cuisine pour la rendre plus contemporaine.
Le nouveau chef, Philippe Labbé, apporte sa vision en revisitant les plats emblématiques avec des préparations plus légères, tout en honorant la tradition. Les fameuses quenelles de brochet, symbole de l'héritage familial, sont ainsi modernisées sans perdre leur essence.
Enfin, la cave à vins de la Tour d'Argent, l'une des plus impressionnantes de Paris, conserve des trésors inestimables, témoignant de l'histoire riche de cet établissement. Chaque bouteille raconte une histoire, un souvenir d'une époque où Claude Terrail a sauvé ces flacons des griffes de l'occupation allemande.
Contact : 15 Quai de la Tournelle, 75005 Paris - Téléphone : 01 43 54 23 31
Menus : canard en cinq services : 195 € - déjeuner : 105 €
