Pionnier de la cuisine diététique dans les années 70, Michel Guérard a récemment inauguré, le 26 septembre, son École de Cuisine de Santé à Eugénie-les-Bains, dans les Landes. Cet établissement est le premier de son genre à l'échelle internationale et vise à allier plaisir gustatif et santé.
Origine de l'école de cuisine santé
L'idée de cette école a germé dans l'esprit de Michel Guérard depuis l'époque où il conceptualisait un menu santé pour les curistes de la station thermale d'Eugénie-les-Bains. Après une rencontre déterminante en 2009 avec Roselyne Bachelot, alors ministre de la Santé, le projet a pris forme. La gestion des troubles métaboliques, comme le surpoids et le diabète, est au cœur de cet enseignement novateur.
Contenu de la formation proposée
La formation se concentre sur les fondements de la Cuisine Santé, en enseignant les techniques de cuisson respectueuses de la santé, l'élaboration de sauces et la réalisation de plats savoureux mais équilibrés. Les participants apprendront à recréer des classiques de la pâtisserie de manière allégée, comme l'île flottante ou les profiteroles. Un volet théorique aborde les bases de l'équilibre alimentaire et les ajustements nécessaires en cas de pathologies liées à l'alimentation.
Vers une généralisation de la cuisine diététique
Michel Guérard exprime l'espoir que la diététique devienne une norme culinaire, remplaçant les habitudes alimentaires nocives. Par des techniques simples, il est possible de réduire significativement la charge calorique des plats traditionnels, tout en préservant les saveurs. Par exemple, pour la préparation de la brandade, il préconise d'utiliser du chou-fleur au lieu de l'huile d'olive. Cette approche vise à garantir que le plaisir de manger ne soit pas sacrifié au profit de la santé.
Pour en savoir plus : Les formations de 10 jours s'adressent aux professionnels de la cuisine, aux diététiciens, ainsi qu'aux restaurateurs. Elles combinent enseignements pratiques et théoriques, assurés par des chefs étoilés et des spécialistes en nutrition. Pour obtenir des informations supplémentaires, veuillez contacter l'École de Cuisine de Santé, Les Prés d'Eugénie, place de l'Impératrice, 40320 Eugénie-les-Bains. Téléphone : (00 33)5 58 05 06 41 ou visitez www.institutmichelguerard.com.
