À la recherche d'une manière de vous réchauffer pendant les fraîches soirées d'automne ? Le chef Philippe Etchebest a la solution parfaite avec son fond blanc de volaille, un bouillon savoureux qui égayera vos menus.
Une fois que vous avez cuisiné votre volaille, que faire de la carcasse ? Le chef Etchebest nous propose de transformer ce qui pourrait sembler un déchet en un délicieux bouillon qui rehaussera vos plats. Ce fond blanc de volaille, avec ses arômes enrichis, est la base idéale pour de nombreuses recettes, y compris des desserts comme la tarte au citron ou un clafoutis aux pruneaux. Un vrai régal pour tous !
Recette du fond blanc de volaille de Philippe Etchebest
Dans un esprit anti-gaspillage, la recette de Philippe Etchebest vous permet d'utiliser une carcasse de poulet pour concocter un bouillon exquis. Les herbes fraîches qu'il choisit ajoutent la touche finale à ce fond blanc. Pour ceux qui souhaitent d'autres conseils sur la façon d'utiliser une carcasse, suivez le guide !
Ingrédients pour 1,5 litre de bouillon :
- 2 carottes
- 1/2 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carcasse de volaille
- 2 litres d’eau
- 150 ml de vin blanc
- 4 branches de persil frais
- 2 feuilles de laurier frais
Étapes de préparation :
- Épluchez et découpez les carottes, le poireau et l'oignon en morceaux.
- Écrasez les gousses d'ail tout en conservant leur peau.
- Dans un grand récipient, combinez les légumes, le laurier et des branches de persil.
- Brisez la carcasse de poulet en plusieurs morceaux.
- Dans une grande casserole, déposez la carcasse, ajoutez le vin blanc et suffisamment d'eau pour la recouvrir, puis incorporez la garniture aromatique.
- Assaisonnez avec du gros sel.
- Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 heures.
- Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire.
- Servez chaud, et savourez !
Conseil du chef Philippe Etchebest
Pour faciliter le filtrage du bouillon, Philippe recommande d'utiliser une boîte de conserve en guise de support pour votre passoire. Retirez les deux fonds de la boîte, placez-la sous la passoire, et vous pourrez ainsi transvaser votre bouillon sans tracas, tout en assurant une bonne tenue.
