Les pâtes à la carbonara sont bien plus qu'un simple plat, elles incarnent l'âme de la cuisine italienne. En puisant dans la sagesse des nonnas, chacun peut découvrir une recette authentique qui traverse les générations.
Ingrédients essentiels pour 4 convives
- 3 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 400 g de guanciale (charcuterie italienne)
- 400 g de pecorino romano (fromage au lait de brebis)
- 400 g de parmesan (fromage italien régio)
- 400 g de spaghetti
Les étapes de cette recette emblématique
- Faites revenir le guanciale dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne croustillant, en veillant à conserver la graisse.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour cuire les pâtes.
- Mélangez les fromages pour obtenir une crème, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
- Dans un bol, battez les œufs avec les jaunes jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
- Fusionnez les œufs battus avec le mélange de fromages.
- Lorsque les pâtes sont al dente, incorporez-les dans la poêle avec la graisse de guanciale.
- Ajustez l'assaisonnement et ajoutez le guanciale croustillant. Servez sans attendre.
Une variante légère : la courge spaghetti
Pour ceux qui recherchent une alternative plus légère, la courge spaghetti est un excellent substitut. Une fois cuite, sa chair se défait en fils, imitant à merveille les spaghetti. Avec seulement 31 calories pour 100 grammes, elle constitue un choix nutritif et délicieux. Pour la préparer, il suffit de la faire cuire, puis de gratter la chair avec une fourchette.
