Fabriquée par le chef Sébastien Roux du Golfe Hôtel à Brides-les-Bains et accompagnée de conseils par la diététicienne Nathalie Negro, cette panna cotta au chocolat ne compte que 177 calories par portion. Traditionnellement, ce dessert crémeux est réalisé uniquement avec de la crème, mais nous avons décidé de l'alléger en mélangeant lait et crème légère.
Ingrédients et bienfaits
Pour une texture agréable et un goût optimal, nous utilisons de la crème semi-épaisse à 18% de matière grasse. Ce choix est crucial, car une crème avec moins de 12% de matière grasse compromet non seulement le goût, mais également la texture.
- La crème allégée est sensible à la chaleur, il est donc important de ne jamais la porter à ébullition.
- La crème semi-épaisse est plus stable aux variations de température, garantissant ainsi une réussite de votre panna cotta.
Technique de préparation
La gélatine et les alternatives comme l'agar-agar sont souvent appliquées dans la cuisine diététique, permettant d'éviter l'utilisation excessive d'œufs et de crème. Pour préparer cette recette, il suffit de suivre quelques étapes simples :
- Combiner lait et crème sans ébullition.
- Incorporer la gélatine dissoute pour obtenir la consistance parfaite.
- laisser reposer au frais pour une texture fondante et onctueuse.
Cette panna cotta au chocolat est une véritable invitation à savourer un dessert gourmand tout en prenant soin de sa ligne. Son goût riche et sa légèreté en font un choix parfait pour un repas spécial ou un simple plaisir au quotidien.
