La mayonnaise est un incontournable de la cuisine française, souvent utilisée avec des frites ou de la viande. Mais que faire lors d'un régime sans sacrifier le goût ? Le célèbre chef étoilé Jean-François Piège propose une astuce innovante : une mayonnaise sans huile !
Reconnue comme l'une des sauces les plus appréciées, la mayonnaise se marie à merveille avec des plats variés, allant des salades aux fruits de mer. Jean-François Piège a mis au point une version allégée en utilisant des ingrédients astucieux pour créer une consistance onctueuse et savoureuse. Cette alternative a rapidement attiré l'attention des foodies désireux de contrôler leur apport en matières grasses tout en savourant le goût authentique de la mayonnaise.
les secrets de jean-françois piège pour une mayonnaise sans huile
Le chef utilise un ingrédient clé : le bouillon de légumes. Incorporé lentement, cet élément permet d'obtenir une émulsion délicate, remplaçant ainsi l'huile traditionnellement employée. De plus, il ajoute de la gélatine pour garantir une texture similaire à celle de la mayonnaise classique.
les ingrédients nécessaires
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel et du poivre du moulin
les étapes à suivre
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
- Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole, ajoutez la gélatine en veillant à ne pas faire bouillir.
- Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il prenne.
- Dans un bol, combinez la moutarde, le jaune d'œuf, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Utilisez un fouet ou un batteur pour incorporer la gelée refroidie, jusqu'à obtenir une mayonnaise onctueuse.
