Vous envisagez un plateau de fruits de mer pour le réveillon, mais les rumeurs sur les huîtres vous font hésiter ? Voici les réponses à vos interrogations pour savourer ces délices marins sereinement.
Sommaire
- Les germes et toxines : inquiétudes légitimes ?
- Les huîtres sont-elles malades ?
- Quel risque d'intoxication ?
Les germes et toxines : inquiétudes légitimes ?
En se nourrissant en filtrant l'eau, les huîtres peuvent effectivement accumuler des germes et des toxines. Pour garantir leur sécurité, des programmes de surveillance sont établis, portant sur la microbiologie et des algues toxiques. Lorsque des analyses révèlent une contamination, la vente et la consommation des huîtres concernées sont alors suspendues. Marie-Hélène Loulergue, directrice adjointe à l'évaluation des risques nutritionnels et sanitaires à l'AFSSA, précise que bien que les huîtres puissent retenir des contaminants chimiques, leur impact reste minime, ne dépassant pas 2 % par rapport à l'alimentation globale.
Les huîtres sont-elles malades ?
Selon l'Ifremer, la forte mortalité observée l'été dernier (entre 40 et 100 %) est liée aux conditions météorologiques atypiques, avec un hiver doux et un printemps chaud ayant favorisé le développement de virus et de bactéries. Cependant, l'AFSSA assure que ces agents infectieux, bien qu'ils impactent les mollusques, ne représentent pas un danger pour l'homme. De nombreux ostréiculteurs soupçonnent toutefois que des pesticides aient également contribué à cette situation. Étant donné que la croissance des huîtres prend presque quatre ans, les récoltes des années 2009 et 2010 pourraient en pâtir.
Quel risque d'intoxication ?
Pour les amateurs de fruits de mer, la clé réside dans la fraîcheur des huîtres. Si vous n'êtes pas allergique et que les huîtres sont bien fraîches, les risques sont minimes. Un simple contrôle s'impose : les huîtres vivantes doivent rester bien fermées. Lors de l'ouverture, ces dernières doivent immerger leur chair dans leur propre eau, et doivent réagir sous un couteau ou lorsqu'elles rencontrent du jus de citron. Une fois acquises, gardez vos huîtres dans un endroit frais (entre 5 et 15°C) pendant environ dix jours, en les maintenant à plat, coquilles creuses vers le bas pour éviter qu'elles ne se vident de leur précieux liquide.
