L’orangette, une douceur qui évoque les fêtes de fin d’année, allie l’amertume des écorces d’orange confites à la gourmandise du chocolat noir. Ce délice est un vrai régal pour les papilles ! Suivons ensemble les étapes pour réaliser ces petites merveilles…
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : facile
Budget : €€
Ingrédients
- 2 oranges bio
- 500 grammes de sucre
- 200 grammes de chocolat noir à pâtisser
- 1.5 litres d'eau
Ustensiles nécessaires
- thermomètre de cuisine digital
- grille à pâtisserie
Préparation
1. Préparation des oranges
Lavez soigneusement vos oranges et découpez-les en fines lamelles, en veillant à retirer la pulpe.
2. Blanchir les zestes
Plongez les lamelles dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et répétez cette opération trois fois pour retirer l’amertume des zestes. C’est ce qu’on appelle blanchir.
3. Préparation du sirop
Dans une casserole, combinez le sucre et l’eau pour faire un sirop avant d’ajouter les zestes d’orange. Laissez cuire à feu doux pendant une heure.
4. Séchage des oranges confites
Égouttez les zestes sur une grille à pâtisserie et laissez-les sécher pendant 24 heures.
5. Fondu de chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Assurez-vous que l’eau ne touche pas le récipient contenant le chocolat.
6. Enrobage des orangettes
Trempez les orangettes dans le chocolat fondu pour les enrober complètement, puis déposez-les sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone pour qu’elles durcissent. Vos orangettes sont prêtes à être dégustées !
Astuce de chef
Pour apporter une finition brillante à vos orangettes, vous pouvez tempérer le chocolat. Cela consiste à fondre le chocolat à une certaine température, puis à le refroidir avant de le réchauffer légèrement, offrant ainsi une texture croustillante et brillante.
Accompagnement des orangettes
Ces douceurs s'accordent merveilleusement bien avec un thé noir, qui vient équilibrer la douceur des orangettes et souligner l’amertume du chocolat.
Info supplémentaire
La tradition des orangettes remonte à plusieurs siècles, lorsque l’on confisait les fruits pour les préserver. Aujourd’hui, elles sont un symbole de gourmandise et de festivités hivernales.
Présentation des orangettes
« Un pour tous, tous pour un ! » Disposez vos orangettes dans une jolie bonbonnière ou une assiette à dessert pour les mettre en valeur et permettre à chacun de se servir selon son envie.
