Dans le cadre d'un test approfondi, l'association 60 millions de consommateurs a évalué une vingtaine de saumons fumés à l'aveugle, en s'intéressant particulièrement à leur goût, leur composition et les risques éventuels pour la santé. En période festive, ces informations peuvent s'avérer cruciales pour effectuer des choix éclairés.
Attention aux molécules toxiques : le saumon fumé à consommer avec modération
Le saumon fumé, bien que populaire, renferme des substances potentiellement nocives. Les techniques de fumage industrialisées peuvent produire des molécules toxiques, rendant sa consommation modérée. Bien que ce poisson soit riche en oméga-3 bénéfiques pour le cœur, ce bénéfice est en partie perdu lors du processus de fumage, d'après les nutritionnistes.
Il n'y a pas lieu de s'inquiéter si vous le dégustez occasionnellement, surtout pendant les fêtes, mais il est avisé de rester vigilant lors de vos achats. Pour aider les consommateurs, 60 millions de consommateurs a réalisé un comparatif basé sur des dégustations à l'aveugle menées par un panel varié de participants.
Les saumons bio : une alternative intéressante ?
Les saumons bio sont généralement plus chers que les truites. Par exemple, la gamme de saumon de Labeyrie se vend 20 % plus chère que celle de la truite. Pour compenser ces coûts, certaines marques recourent à des techniques d'injection de saumure, ce qui les rend moins attrayantes d'un point de vue nutritionnel.
Les produits bio ont été jugés supérieurs par les participants au test, qui ont cependant noté que les saumons conventionnels étaient souvent perçus comme « trop pâles et trop gras ».
Les dangers du sel, des métaux lourds et des polluants
Il est essentiel de noter que le taux de sel dans de nombreux saumons fumés reste élevé. Les marques de premier prix, par exemple, utilisent souvent de la saumure, ce qui peut rendre leurs produits trop salés, comme l'indiquent les experts de l'association. Ces taux excessifs de sel peuvent nuire à la santé cardiaque, en particulier pour les personnes souffrant d'hypertension.
Par ailleurs, le saumon fumé est riche en métaux lourds et autres contaminants. Ce phénomène s'explique par leur position élevée dans la chaîne alimentaire, où ils accumulent les polluants présents dans leurs proies. Les autorités sanitaires recommandent ainsi une consommation limitée, pas plus d'une fois par semaine.
Quelle couleur choisir pour votre saumon ?
En matière de couleur, la préférence des consommateurs penche vers un saumon orange vif. Pour obtenir cet aspect, des colorants naturels comme l'astaxanthine sont souvent ajoutés dans l'alimentation des saumons d'élevage. Bien que cela puisse sembler préoccupant, il est bon de préciser que ces colorants sont entièrement naturels et sans danger pour la santé. Ils n'ont pour but que d'améliorer l'attrait visuel du produit.
