Pour élever cette délicieuse spécialité napolitaine, le chef Diego Alary utilise un ingrédient qui fait toute la différence. Préparez-vous : ça va décoiffer.
Cette recette ravira les amateurs de sensations fortes à table. Le chef Diego Alary propose une version audacieuse des spaghettis alle vongole, en mariant la fraîcheur des coques avec une charcuterie épicée. Découvrez sans plus attendre sa recette savoureuse !
Ingrédients pour les spaghettis alle vongole épicés
L'ingrédient secret ? La soubressade – une charcuterie ibérique qui se démarque par sa texture moelleuse et ses épices comme le paprika et le piment, parfaits pour relever la sauce. Si vous n'avez pas le temps de préparer vos pâtes, vous pouvez opter pour des spaghettis ou des linguines déjà prêtes. Prévoyez alors 400 g de pâtes par personne.
- 1 kg de coques ou de palourdes
- 7 gousses d'ail
- ½ oignon
- 1 petit piment
- 2 soubressades
- 1 botte de persil
- Huile d'olive
Pour des pâtes fraîches :
- 300 g de farine
- 10 jaunes d'œuf
- 1 pincée de sel
- 2 càs d'huile d'olive
Préparation des spaghettis alle vongole épicés
Avant d'entrer dans le vif du sujet, il est important de bien nettoyer les coquillages. Plongez-les dans un bain d'eau salée pendant 1 heure, puis rincez abondamment pour retirer tout résidu de sable.
- Pâtes fraîches : Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais. Étalez la pâte et passez-la au laminoir, puis découpez les spaghettis en les laissant sécher pendant 10 minutes.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 càs d'huile d'olive. Ajoutez l'ail émincé, l'oignon ciselé et le piment entier.
- Retirez la membrane des soubressades, découpez-les en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte. Écrasez-les légèrement avec une spatule pour libérer leurs arômes.
- Intégrez les coques, ajoutez le persil haché et couvrez. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les coques s'ouvrent.
- Dans l'intervalle, faites cuire les pâtes al dente, en respectant la durée indiquée selon leur type.
- Versez les pâtes dans la cocotte avec une louche d'eau de cuisson et terminez la cuisson dans la sauce.
Servez le tout dans une assiette creuse, en napppant généreusement de sauce. Une véritable régalade à ne pas manquer !
